Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Интересное в фотографиях 2 505 0 mam
Далее вас ждет фотоотчет о производстве красной икры. Снимки были сделаны на одном предприятии Чукотки, занимающимся добычей и переработкой рыбы.

Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Помимо лососевых попадается всякая мелочь.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу отсортировывают бракованных рыб - раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
«Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в 500 метрах от сетей.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы - огромный сачок, управляемый лебедкой.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Последних перекидывают в сачок вручную.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Далее коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание - офис и лаборатория.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Разделочный конвейер.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Это самец.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Молоки и кишки отправляются в трубу слева.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и отсортировываются.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Это уже икра.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Две полоски икры - в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Следующий этап - глубокая зачистка от внутренностей и промывка.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищают все подчистую.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Отдельной кучкой лежат сердца.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Тут работают люди с юмором.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Под сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

И после промывки ее раскладывают по полочкам.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Уложенная потрошеная кета.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Горбуша.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течении 4 часов.
К слову, Вся охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
После заморозки отправляется в фасовочный цех.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
И сразу фасовка по пакетам и коробкам.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Коробка взвешивается и подписывается.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
25+ килограмм, а внутри 5-7 рыб.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Коробки после отгружаются потребителям. Данное предприятие обеспечивает рыбой Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Перемещаемся.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
В икру добавляется оливковое масло и глицерин.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Далее добавляется консервант.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Никаких секретов нет.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Потом все аккуратно перемешивается.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Порция для лаборатории.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Так выглядит готовый продукт.
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)
Производство красной икры на Чукотке (54 фото)

Оцените публикацию:

Комментарии: 0
Добавить комментарий
Прокомментировать
VK Odnoklassniki Facebook Yandex
Войти через:
VK Odnoklassniki Facebook Yandex