Очень многие люди вспоминают вкуснейшие советские продукты, полностью натуральные и качественные. Мороженое, вареная колбаса и др. имели недосягаемый ныне вкус. Но так ли гладко было все на самом деле?
Мороженое пломбир
В 1930 году появилось советское мороженое, благодаря усилиям наркома Анастаса Ивановича Микояна. Были запущены мощные технологические линии, сначала в Москве, потом и в других городах.
ГОСТ 117–41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» предусматривал использование только натуральных высококачественных ингредиентов. Например, сливочное мороженое должно было содержать коровье молоко жирностью 11%, масло сливочное 82,5% жирности, агар-агар и другие природные продукты.
В 1966 году этот гост был отменён, а по новому разрешалось использовать молоко пониженной жирности, растительные жиры (пальмовое масло), искусственные эмульгаторы, ароматизаторы и красители химического производства.
Сосиски
По ГОСТу в сосисках должны быть
5% мяса, а остальное 95% - добавки:
нитрит натрия, меланж, щековина и обрезки шпика (по ГОСТу 23670–79), а по ГОСТу 3574–47 разрешалось добавлять в продукцию селитру!
Колбаса «Чайная»
Знаменитая «Чайная» колбаса относилась ко второму сорту. В ней должно быть
70% второсортной говядины и 20% полужирной свинины. По ГОСТу 23670–79 допускалось использование «равноценных заменителей говядины»: замороженного мяса буйвола или яка, обработанных субпродуктов, пищевой плазмы (сыворотки) крови, стабилизаторов в количестве до 5%, выварки костей, крахмала. Стабилизаторы - имелись в виду измельчённые условно-съедобные части туши: свиная шкура, сухожилия и т.д. Эти «стабилизаторы» добавляли во все сосиски, сардельки, колбасы.
Торт «Птичье молоко»
Торт создали и запатентовали в 1960 году, название взяли от знаменитых конфет фабрики «Красный Октябрь». Начинку для торта делали из молока и агар-агара, но ГОСТ разрешал заменять агар-агар, из-за его дороговизны, на крахмал. Позднее ещё и яйца заменили на меланж.
Масло «Бутербродное»
Эрзац-масло, фактически маргарин с очень сомнительным составом, в нем растительные жиры заменили на минеральные.
Маргарин же производили по ГОСТу 240–57, Это была смесь растительных и животных жиров, в том числе свиного и даже китового, использовали маргарин для выпечки.
Пирожное «Картошка»
«Картошка» - любимый десерт детства многих. По рецепту из кулинарной книги «Картошку» делали из специально выпеченного бисквита, а по Сборнику «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» для общепита - «возвратных отходов»: обрезков от других пирожных и тортов.
Мороженое пломбир
В 1930 году появилось советское мороженое, благодаря усилиям наркома Анастаса Ивановича Микояна. Были запущены мощные технологические линии, сначала в Москве, потом и в других городах.
ГОСТ 117–41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» предусматривал использование только натуральных высококачественных ингредиентов. Например, сливочное мороженое должно было содержать коровье молоко жирностью 11%, масло сливочное 82,5% жирности, агар-агар и другие природные продукты.
В 1966 году этот гост был отменён, а по новому разрешалось использовать молоко пониженной жирности, растительные жиры (пальмовое масло), искусственные эмульгаторы, ароматизаторы и красители химического производства.
Сосиски
По ГОСТу в сосисках должны быть
5% мяса, а остальное 95% - добавки:
нитрит натрия, меланж, щековина и обрезки шпика (по ГОСТу 23670–79), а по ГОСТу 3574–47 разрешалось добавлять в продукцию селитру!
Колбаса «Чайная»
Знаменитая «Чайная» колбаса относилась ко второму сорту. В ней должно быть
70% второсортной говядины и 20% полужирной свинины. По ГОСТу 23670–79 допускалось использование «равноценных заменителей говядины»: замороженного мяса буйвола или яка, обработанных субпродуктов, пищевой плазмы (сыворотки) крови, стабилизаторов в количестве до 5%, выварки костей, крахмала. Стабилизаторы - имелись в виду измельчённые условно-съедобные части туши: свиная шкура, сухожилия и т.д. Эти «стабилизаторы» добавляли во все сосиски, сардельки, колбасы.
Торт «Птичье молоко»
Торт создали и запатентовали в 1960 году, название взяли от знаменитых конфет фабрики «Красный Октябрь». Начинку для торта делали из молока и агар-агара, но ГОСТ разрешал заменять агар-агар, из-за его дороговизны, на крахмал. Позднее ещё и яйца заменили на меланж.
Масло «Бутербродное»
Эрзац-масло, фактически маргарин с очень сомнительным составом, в нем растительные жиры заменили на минеральные.
Маргарин же производили по ГОСТу 240–57, Это была смесь растительных и животных жиров, в том числе свиного и даже китового, использовали маргарин для выпечки.
Пирожное «Картошка»
«Картошка» - любимый десерт детства многих. По рецепту из кулинарной книги «Картошку» делали из специально выпеченного бисквита, а по Сборнику «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» для общепита - «возвратных отходов»: обрезков от других пирожных и тортов.
