Люди, которые как минимум два раза в неделю едят жареную картошку, удваивают для себя риск ранней смерти. Именно к такому выводу пришли авторы статьи, опубликованной в "Американском журнале клинической диетологии". При этом ученые утверждают, что употребление в пищу картошки в любом другом виде совершенно безопасно.
"Употребление жареной картошки растет во всем мире", - говорит доктор Николя Веронезе, ведущий автор статьи и ученый-исследователь из Национального исследовательского совета в итальянской Падуе. В 2014 году, по статистике, только в США люди употребляли по 15 кг картошки фри на человека в год. Команда Веронезе изучила 4400 людей, страдающих артритом, в возрасте от 45 до 79 лет, и в результате пришел к выводу о вреде жареной картошки для здоровья. Это исследование стало одним из немногих, открывающих людям глаза на то, как и насколько жареная картошка вредна для организма.
Исследователи разделили участников исследования на группы, ориентируясь на то, как часто они едят картофель. В течение года умерли 236 участников исследований. Анализируя данные по каждой группе, Веронезе и его сотрудники выяснили: те, кто ел жареный картофель 2-3 раза в неделю, имели вдвое более высокие шансы умереть рано, чем те, кто не употреблял данное блюдо. При этом вид поджарки не имел значения - картофель фри, картофельные оладьи и обычная жареная картошка имели одинаковое влияние. Исследования также показали, что мужчины употребляли жареную картошку чаще женщин, а молодежь - чаще людей более старшего возраста. Однако пока еще нельзя со стопроцентной уверенностью сказать, что частое употребление жареной картошки ведет к ранней смертности, т.к. для этого необходимы новые исследования. Но некоторая взаимосвязь здесь существует однозначно.
"Мы полагаем, что масло, на котором готовится жареная картошка, богатое трансжирами, является одним из факторов ранней смертности. Трансжиры способствуют повышению уровня "плохого" холестерина в крови, что напрямую приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям", - сказал Веронезе.
Также по мнению Веронезе, склонность к ранней смертности у любителей жареной картошки может объясняться тем, что они в целом отличаются склонностью к избыточному потреблению соли, малоподвижному образу жизни и ожирению. Однако и эта формулировка смутила представителей Генерального совета картофелеводов США. Президент организации Джон Килинг заявил, что результаты исследования искажены, поскольку в нем участвовали только пациенты с артритом. По словам Килинга, картофель - исключительно здоровый овощ, поскольку содержит мало калорий. К тому же в нем нет ни жира, ни соли, ни холестерина, зато в одной средней картофелине содержится четверть дневной нормы витамина С и больше калия, чем в банане.
По мнению Килинга, картофель просто стал жертвой черного пиара. С ним согласна Сюзанна Ларсен, адъюнкт-профессор Института медицины окружающей среды, утверждает: "В западных странах чрезмерное потребление картофеля зачастую считается признаком склонности к нездоровому питанию. Но эта привычка никак не связана с ранней смертностью".
А вот нью-йоркские диетологи считают, что в жареной картошке все же таится опасность. Самое неприятное - содержащийся в нейакриламид. Это химическое вещество, потенциально способное стать причиной рака, выделяется в картофеле при жарке. "Чтобы снизить количество акриламида в крахмалистых продуктах, в том числе в картофеле, их следует варить, а не жарить, - говорит диетолог Стефани Шифф.
"При этом следует иметь в виду: чем продукт темнее поджарен, тем больше в нем акриламида. Также картошку нельзя хранить в холодильнике - это тоже повышает содержание акриламида", - добавила диетолог.
Так что может стоит задуматься и начать налегать на пюре? И хотя ученые пока не сошлись во взглядах на степень опасности жареной картошки, людям, заботящимся о своем здоровье, точно не следует её есть без меры.
