Ученым удалось создать чипсы из медуз, которые являются более здоровыми и вкусными, чем картофельные. Гастротерапевт Ми Педерсон (Mie Pederson) из Университета Южной Дании создала новый способ сушки медуз, при котором в конечном итоге они почти что напоминают картофельные чипсы.
«В поедании медуз нет ничего нового, — говорит Педерсон. — Это довольно старая традиция, которая началась еще 1000 лет назад в Азии. Медузы считаются настоящим деликатесом, верите вы в это или нет. Я же определила, как можно скользкую медузу превратить в хрустящую чипсину.» Для этого медузу следует поместить в спирт, который, в свою очередь, извлекает из существа всю воду: «В течение нескольких дней спирт замещает воду, — рассказывает Педерсон. — При последующем процессе испарения они становятся очень сухими».
«Медузы по-разному реагируют, если их положить в различные растворы. В спирте некоторые медузы просто расщепляются, и это именно то, что нам и необходимо, — рассказывает она. — По мере того, как медуза погибает, вода из нее испаряется, что ведет к уменьшению ее объема. После того, как мы ей дадим полностью испариться, мы получим хрустящую чипсину, которую уже можно съесть.» Традиционно, для того, чтобы засушить медузу, используется обычная кухонная соль и квасцы, все это дает возможность выбрать из существа всю воду, но такой процесс достаточно длительный — он занимает от 30 до 40 дней.
Этот же новый метод ускоряет ее обработку, а также он в состоянии сделать так, чтобы медузы стали более привлекательными для стран запада. В результате получается хрустящее лакомство, которое является более здоровым, чем традиционные виды чипсов. В 25-грамовой порции чипсов из медузы содержится 0,5 г жира. Ко всему прочему, они еще и богаты селеном, который, уменьшает количество свободных радикалов, препятствуя процессу старения, а также предотвращает рак предстательной железы.
Тем не менее, есть и маленькая неприятная составляющая — и это большое содержание соли в одной упаковке медузовых чипсов, количество которой равно человеческой норме за целый день, но ученые все же уверены, что ее содержание можно в будущем сократить. Глобальное потепление способствует нагреву морей и океанов, ведя к тому, что всё больше видов медуз мигрирует в те воды, которые ранее для них были прохладными. А это означает, что и количество их будет расти, давая возможность многим людям попробовать их на вкус в сухом состоянии.
