В моей копилке этот рецепт уже лет наверное пять. И вот уже лет, соответственно, пять мы не покупаем докторскую колбасу. Получается очень вкусно. Она великолепно идет с бутербродами, в оливье (вообще шикарно), жарить с яичницей и просто тягать колбаску.
Из этого набора продуктов получается около 900 г натуральной колбаски. Приготовление занимает примерно полчаса. Фотограф из меня никудышный, так что за качество фото прошу не пинать - у меня даже себяшки не получаются, не говоря уже о чем то более серьезном.
Итак, нам понадобится:
Мясо - 500 г (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 г),
Молоко - 400 г (грамм, а не миллилитров),
Яйцо - 1 шт.,
Крахмал - 2 ст. л. без горки,
Чеснок - 7-8 зубчиков,
Соль - 2 ч.л.,
Сахар - 0,5 ч.л.,
Перец черный - 0,3 ч.л.,
Кориандр - 0,3 ч.л.,
Мускатный орех - 0,3 ч.л.,
Кардамон - 0,3 ч.л.,
Паприка - 0.3 ч.л.
Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.
Начнем с мяса. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня - свинина и курица (по 250 г) и индейка и свинина (300+200 г). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 г молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала. Выглядит примерно так:
И все это миленько взбиваем до состояния нежного фарша.
Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой однородной консистенции.
Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный - то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю...
Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш, не доходя до верха примерно 3 см. Выглядеть это будет так:
Дальше в игру вступает муж. Моя миссия выполнена. Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться, поверьте моему опыту. У меня это не получается, поэтому я просто отхожу и не мешаю. Заматывать нужно очень хорошо, в пару слоев. Однажды я решила сэкономить на пленке и замотала в один слой. И пленка порвалась...
Вот такие плотно упакованные кружки. Обычно на всё приготовление уходит минут 20.
Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно. И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой (примерно на 2/3 чашек), накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Как только закипело, засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. Все это время наши будущие колбаски там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем, живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбасу. Сразу, потому что когда остынет - прилипнет к чашке. А пока горячая - сама выпрыгивает.
Получается вот такая красота.
Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая... Но зато такая вкусная.... А запах... Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся.
В разрезе выглядит так:
Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила - не в цвете суть.
Также пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители - оливки, перец, грибы, сыр и пр. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем, в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.
То, что эта колбаса вкуснее магазинной - это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится - не могу сказать, так как у нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов (специально измеряла термометром).
Вроде больше и нечего сказать. Разве что - творите, пробуйте и приятного всем аппетита.
